Der 360° Eat Guide stellt nachhaltige Gourmeterlebnisse in Schweden vor

Tauche ein in eines der schönsten Naturgebiete von Südschweden: das Naturschutzgebiet Eriksberg. In dieser grünen Oase liegt das Hotel Eriksberg mit einem ausgezeichneten Restaurant. Die Speisekarte basiert auf dem aktuellen Angebot von Mutter Natur und ändert sich ständig. Das fünf-Gänge-Menü „Best of Eriksberg“ fasst die kulinarischen Höhepunkte der Saison zusammen. Die Zutaten stammen hauptsächlich aus dem eigenen Garten und dem Naturschutzgebiet, aber auch aus den nahe gelegenen Wäldern, Seen und dem Meer. Wildfleisch von Rehen und Hirschen aus dem mächtigen Naturschutzgebiet spielt eine zentrale Rolle in der Küche.

Naturburschen werden sich in das viertägige kulinarische Abenteuer Do the North verlieben, das Paddeln durch die Schären an der schwedischen Ostküste, Kochen im Freien und Zelten in der Natur kombiniert. Unter der Leitung eines Kochs, der sich mit wilden Zutaten auskennt und weiß, wo die größten Steinpilze wachsen, kochen die Gäste selbst im Freien und lernen dabei für‘s Leben. In die Pfanne kommen nur Zutaten aus der Umgebung: Lammwürstchen, Fisch, Elchfleisch und viel Gemüse. Außerdem trägst du mit selbstgepflückten Beeren und Pilzen selbst zum Essen bei.

Das Hotel Norrqvarn am Götakanal bietet diese zweitägige Exkursion an, die Wandern mit Genuss verbindet. Der Nationalpark Tiveden steht für den Urwald, während die Insel Djurö, ebenfalls ein Nationalpark, weit draußen im See Vänern liegt, der auch als Binnenmeer bezeichnet wird. Die Gäste erkunden diese facettenreichen Landstriche unter der Leitung von John Zafaradl, einem Experten für Fischerei und Wildnis. Im Hotel Norrqvarn erwartet dich nach der Wanderung nicht nur ein weiches Bett, sondern auch ein hervorragendes Abendessen mit vier Gängen aus regionalen Zutaten und den besten Aromen, die Westschweden zu bieten hat.

Das sommerliche Fine-Dining-Erlebnis im westschwedischen Schärengarten ist eine Idee von Spitzenkoch Thomas Sjögren vom renommierten Restaurant Skärets Krog in Smögen. Im Juli betreibt er ein Pop-up-Restaurant auf der Insel Hampholmen (daher der Name), wo er zusammen mit Gastköchen ein 18 (!) Gänge langes Menü aus regionalen Produkten zaubert. Wilde Zutaten wie Algen und Wildkräuter sammelt Sjögren selbst. Die maximal 26 Gäste werden mit einer eigenen Fähre auf die Insel gebracht, wo sie ein exklusiver Abend in der Inselwelt erwartet.

Willst du lernen, wie man über offenem Feuer kocht? Dann bist du in der Outdoor-Kochschule in Kalvträsk richtig, einem 56-Seelen-Dorf in der wild-schönen Region Västerbotten in Nordschweden. Hier wird mit lokal produzierten Zutaten gekocht, und das Sammeln von Naturschätzen ist Teil der Lernerfahrung. Die Hauptattraktion ist der „Rindenkäse“ aus der kleinen Käserei Caserum. Elch- und Rentierfleisch stehen ebenfalls auf der Zutatenliste.

Lars Marstone, ein Muschelzüchter aus Leidenschaft, hat sich mit dem Hotel Gullmarsstrand an der schwedischen Westküste zusammengetan, um Feinschmeckern ein ebenso luxuriöses wie lehrreiches Abenteuer am Meer zu bieten. Die Gäste fahren mit Marstone im Boot zur Muschel- und Austernkultur hinaus, wo sie Spannendes über die Zucht und Ernte der Schalentiere erfahren. Nach einer Lektion im Austernöffnen verkostest du die Delikatessen unter freiem Himmel.

Im Sommer öffnen Lebensmittelproduzenten ihre Türen, um Gästen den Geschmack von Burträsk nahezubringen, einer kleinen Stadt in der nördlichen Region Västerbotten. Die Tagestour führt in einen Nutzgarten, eine Markthalle und auf mehrere Bauernhöfe. Überall gibt‘s Kostproben der lokalen Spezialitäten, von Würstchen von glücklichen Schweinen über Rentierfleisch bis hin zu aromatischem Sommergemüse. Natürlich steht auch Västerbottenkäse in rauen Mengen zur Verfügung, ein Produkt der Region, das mittlerweile bis nach Japan bekannt ist.

Das Restaurant Stedsans in the Woods mitten im Wald ist ein friedvoller Rückzugsort, der Körper und Geist belebt. Die Zutaten stammen größtenteils aus eigenem Anbau und werden von Biofleisch und frischem Fisch ergänzt. Die Gäste können auch selbst auf Futtersuche gehen und ihre köstlichen Funde probieren, bevor sie vom Koch mit verwertet werden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass das magische Refugium die Gäste dazu inspiriert, die wunderbar unkomplizierten Rezepte aus wilden Zutaten in der eigenen Küche auszuprobieren.

Rentierzüchterin Helena Länta und Naturführerin und Köchin Eva Gunnare sind das Duo hinter dem Gourmeterlebnis in Schwedisch Lappland. Gunnare geht von lokalen Zutaten aus Jokkmokk und Umgebung aus, darunter Rentierfleisch aus Läntas Herde. Das Urvolk der Samen teilt das Jahr nicht in vier, sondern in acht Jahreszeiten ein, und jede von ihnen wird in zwei bis vier Gerichten vorgestellt. Das etwa 25-gängige Menü wird von Getränken aus wilden Beeren und anderen Schätzen des Waldes sowie von Erzählungen zur Natur und zum Leben am Polarkreis begleitet. Übrigens: Das Wort „Njálgge“ heißt in der Sprache der Samen so viel wie gut und lecker.

Das Weingut Ästad ist eines der größten in Schweden. Die Lage im buchenreichen Naturschutzgebiet Åkulla in der südwestlichen Region Halland macht die natürliche Schönheit des Ortes aus. Die Winzer arbeiten eng mit 15-20 Kleinbauern, Fischern, Jägern und Mikrobrauereien in der Region zusammen. Im Restaurant Äng (übersetzt: Wiese) kommen die vielen hochwertigen Zutaten und Produkte in ausgeklügelten Verkostungsmenüs mit acht bis elf Gängen zusammen. Die „Vineyard Experience“ bündelt Führung durch das Weingut, Weinverkostung, Gourmetmenü und Übernachtung im eigenen Designhotel.