Visit Sweden

Schwedens offizielle Website für Tourismus und Reiseinformationen

In Zusammenarbeit
Frisch gebackenes Semla
Foto: Magnus Carlsson/imagebank.sweden.se

Aktivität

Rezept für Faschingsdienstaggebäck, auf Schwedisch: Semlor

Backe mit diesem einfachen traditionellen Rezept deine eigenen Semlor. Eine Semla (Plural: Semlor) ist eine köstliche süße Gebäckkugel, die mit Mandelmasse und Schlagsahne gefüllt ist. Sie wurden traditionell während der christlichen Fastenzeit verzehrt, doch eingefleischte Semla-Fans lassen sie sich von kurz nach Weihnachten bis Ostern schmecken.

Das Rezept wurde von Lisa Lemke zur Verfügung gestellt.

Rezept:

Ergibt 16–18 Teilchen

Zutaten:

Vorteig:

50 frische Hefe
240 ml zimmerwarme Vollmilch
100 g Kristallzucker
350 g Mehrzweckmehl

Eigentlicher Teig:

250 ml zimmerwarme Vollmilch
150 g Kristallzucker
200 g Butter, in Stücke geschnitten
10 g Salz
750 g Mehrzweckmehl
1 Ei
1 EL frisch gemahlener Kardamom

Mandelmasse:
100 süße Mandeln
100 g Kristallzucker

Füllung:

200 g Mandelmasse
100 g geröstete Mandeln mit Schale, grob gehackt
50 g Kristallzucker
10 g Vanillezucker
1–2 geriebene bittere Mandeln oder 1 TL Bittermandelöl
50–100 ml Vollmilch (mit der kleineren Menge beginnen und bei Bedarf mehr zugegeben)
Schlagsahne
Puderzucker

Zubereitung:

Mit dem Vorteig beginnen. Die Hefe in der Milch auflösen, entweder von Hand oder in einer Küchenmaschine.  Zucker und Mehl hinzugeben und zu einem elastischen Teig verkneten. Etwa 5 Minuten in der Küchenmaschine oder 10 Minuten von Hand. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur in etwa 30 Minuten auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

Die Zutaten für den eigentlichen Teig zum Vorteig hinzugeben und verkneten, bis der Teig glänzend und elastisch ist. Etwa 15 Minuten von Hand oder 10 Minuten in der Küchenmaschine. Dabei nicht schummeln; es soll sich eine Menge Gluten entwickeln und der Teig wirklich elastisch werden. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche in kleine Stücke teilen, die jeweils etwa 70 Gramm wiegen. Zu glatten runden Teiglingen formen (rollen) und diese vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. (Darauf achten, zwischen den Teiglingen Platz zu lassen, da sie etwa doppelt so groß werden.) Die Teiglinge abgedeckt lassen, bis sie etwa auf die doppelte Größe aufgegangen sind.  

In der Zwischenzeit die Mandelmasse zubereiten. Die Mandeln vorsichtig rösten, abkühlen lassen und dann mit dem Zucker zu einer glatten Mandelmasse verrühren. Wenn sie zu trocken ist, ein kleines bisschen Wasser hinzufügen. Danach mit dieser Mandelmasse als Grundlage die Füllung zubereiten. Alle Zutaten für die Füllung (nicht in der Küchenmaschine) zu einer schönen glatten Masse mit einigen groben Mandelstücken darin verrühren.   

Die Teiglinge auf mittlerer Ofenschiene bei etwa 225 °C backen, bis sie golden sind, etwa 10–13 Minuten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.  

Mit einer Schere (oder einem Messer) die Deckel der Semlor abschneiden. In der Mitte eine kleine Kuhle bilden, indem du mit einer Gabel Teig herauskratzt. In dieses Loch die Füllung geben, je größer das Loch, desto mehr Füllung. (Und du willst eine Menge Füllung!) Mit so viel Schlagsahne bestreichen, wie du möchtest. Vorsichtig den Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben. Die köstlichen Faschingsdienstagsteilchen sofort servieren. 

Tipp! 

So werden die Semla-Teiglinge rund und glatt:

Die einzelnen Teigbälle mit der Handfläche gegen den Tisch drücken und kreisend rollen, bis der Teigling glatt und glänzend ist, so als würdest du ihn massieren.  Den Semla-Teigling mit der Hand umschließen, aber nicht mit zu viel Druck, und ihn in einer kreisförmigen Bewegung herumwirbeln, um ihn zu einer Kugel zu formen.