360° Eat Guide Experience: die Nominierten 2020

Das idyllische Weingut Ästad zählt zu Schwedens größten. Es liegt in der Region Halland und ist vom Naturschutzgebiet Åkulla umgeben, einem üppigen Buchenwald. Das dazugehörige Restaurant Äng („Wiese“) serviert ein hochgelobtes Verkostungsmenü mit Gerichten aus saisonalen Bio-Produkten, die vor Ort angebaut oder von Kleinbauern und Fischern aus der Region bezogen werden. Der hauseigene Bio-Wein ergänzt den kulinarischen Streifzug durch Halland perfekt. Um die Gäste zu inspirieren und aufzuklären, wird jeder Gang von Geschichten begleitet. Auch die Sommeliers, die durch die Weinberge führen, plaudern gerne aus dem Nähkästchen.

Die „kulinarische Reise durch die Wildnis“ ist ein lehrreiches eintägiges Abenteuer, das die Synergie zwischen Natur und Essen illustriert. Der Schauplatz ist ein Waldgebiet in der mittelschwedischen Region Sörmland. Dort paddelst du über eine Wasserstraße, die schon die Wikinger genutzt haben, spazierst ein Stück auf dem Fernwanderweg Sörmlandsleden und genießt beim „Waldbad “ die beruhigende Wirkung der grünen Umgebung. Brunch und Abendessen werden über offenem Feuer aus regionalen und saisonalen Zutaten zubereitet.

Das Konzept „Food Journey Through the Wilderness“ hat die Auszeichnung 360° Eat Guide Experience 2020 gewonnen.

Das Gästehaus Everts Sjöbod an der Westküste ist bekannt für seine Ausflüge zu den Schätzen des Meeres, die typisch für die Region sind. Ob Hummer- oder Austernsafari – wenn du in Göteborg oder Westschweden bist, solltest du die kulinarischen Bootstouren nicht verpassen. Es werden auch traditionelle Angelausflüge angeboten, bei denen selbst blutigen Anfängern meistens ein guter Fang gelingt. Alle Aktivitäten im Repertoire von Everts Sjöbod sind von der Organisation Nature's Best qualitätsgeprüft und vermitteln einen Eindruck vom einmaligen Charakter dieser Küstenregion.

Die Muschel- und Austerntouren starten morgens im westschwedischen Küstenort Lysekil, der für seine erstklassigen Meeresfrüchte bekannt ist. Die Teilnehmer steigen auf das Boot Signe (Jahrgang 1952) und tuckern hinaus aufs Meer. Der Reisebegleiter stellt die Schalentiere vor, die man unterwegs fängt und sammelt, darunter die köstliche Europäische Auster (Ostrea Edulis). Die ersten Muscheln werden unter professioneller Anleitung sofort geknackt und vor der felsigen Kulisse der Schären geschlürft. Später gibt es ein gesundes, warmes Muschelgericht zum Mittag. Am Abend erwartet dich ein Zwei-Gänge-Menü im Restaurant Fröken Fridhems Salong & Bistro, das zum Hotel Havshotellet am Meer gehört.

Das urige Feriendorf Urnatur in Östergötland bringt seine Gäste in handgezimmerten Holzhütten im Wald unter. Es gibt vier fantasievolle Baumhäuser und sechs Hütten am Boden. Beim Angebot „Nature Nights“ sind Übernachtung, Verpflegung, Sauna und Verleih von Paddelbooten und Fahrrädern inklusive. Zum Frühstück am See gibt’s unter anderem hausgemachtes Sauerteigbrot, Eier von den eigenen Freilandhühnern und Tee aus Gartenkräutern. Für ein ganzheitliches Erlebnis dürfen die Gäste das Mittag- und Abendessen über offenem Feuer mitkochen. Die Zutaten stammen vom eigenen Bauernhof, von regionalen Produzenten oder aus den umliegenden Wäldern. Und wer den Geschmack von Urnatur mit nach Hause nehmen möchte, kann Gemüse, Bohnen und sogar Lammfleisch ab Hof kaufen.

Im August und September lädt das Hotel Norrqvarn besonders Familien dazu ein, im Götakanal Flusskrebse zu fangen. Das Angebot umfasst Übernachtung, Frühstück, Ausrüstung und ein Kilo gekochte Flusskrebse beim Auschecken. Ein fachkundiger Guide teilt sein Wissen über die köstlichen Schalentiere. Auf Anfrage organisiert das Hotel auch eine traditionelle schwedische Krebsparty („Kräftskiva“) mit den typischen Beilagen aus regionalen Zutaten, einschließlich Bier und Käse. Der Tisch wird im Freien gedeckt, und zwar im Rahmen des Konzepts „Schweden – Ein Land wird Restaurant“.

Beim kulinarischen Spaziergang „Forest Feeding“ nimmt die Naturkennerin Monica Frangeur ihre Gäste mit in die üppigen Wälder der südschwedischen Region Skåne. Unterwegs werden Schätze der Natur gesammelt und durch regionale Delikatessen ergänzt. Die neun Kilometer lange Tour verbindet mehrere Stationen, an denen Kostproben von schonischen Lebensmittelproduzenten gereicht werden. Dieser informative Spaziergang konzentriert sich auf die südschwedische Esskultur, vermittelt aber auch Tipps, wie man beim Kochen Abfall vermeidet und die Reste verwertet.

Das Hotel Stelor, ein idyllischer Bauernhof vor den Toren der gotländischen Hauptstadt Visby, bietet Gästezimmer und eine Reihe von kulinarischen Erlebnissen an, die die Gäste inspirieren und ihnen nützliches Wissen mit auf den Weg geben sollen. Das neue Konzept „Pastaclub“ ist eine Zusammenarbeit mit dem KRAV-zertifizierten Unternehmen Gutekorn, das sich dafür einsetzt, alte gotländische Getreidearten anzubauen. Nudeln aus diesem Getreide – hauptsächlich aus den Weizengattungen Dinkel und Emmer – werden vom Hotel Stelor mit Zutaten aus eigenem Anbau und von regionalen Betrieben verfeinert.

Das Restaurant Lilla Bjers zählt zu den kulinarischen Highlights der Insel Gotland. Umweltfreundlichkeit wird auf dem Bauernhof grundsätzlich groß geschrieben, aber mit dem „Grünen Tisch“ bieten die Gastgeber ein besonderes Erlebnis: Die Tafel steht im Gewächshaus, in dem einige der servierten Produkte angebaut werden. In den Gerichten finden sich außerdem typische Aromen von Gotland, darunter Bärlauch, Safran und Spargel. Das lehrreiche Erlebnis beginnt mit einem Rundgang über den Bauernhof. Auf dem Weg durch Felder und Gärten können die Gäste Obst und Gemüse ernten und kosten. Und alles, was nicht vor Ort gewonnen wird – wie Fleisch und Milchprodukte – kommt von nahe gelegenen Bio-Bauern. Wie bei allen Nominierten für 360° Experience ist ein solides Netzwerk der Schlüssel zum Erfolg.