Räucherlachs und Aquavit – Mittsommer feiern wie die Schweden

Was du für eine Mittsommerparty brauchst

Mittsommerfeste sind von Natur aus große Ereignisse mit vielen Gästen, aber auch in kleiner Runde kann dein Fest magisch werden. In wenigen Stunden hast du die Zutaten beisammen und kommst problemlos auch ohne eigene Küche aus. Das Erfolgsrezept für die nicht enden wollende Mittsommerparty ist das gleiche, ob privat oder im Freilichtmuseum: Blumen im Haar, der Tanz um die Mittsommerstange, das Singen von Trinkliedern beim Konsumieren herber Kräuterschnäpse und zu den Mittsommerfeierlichkeiten, die oft bis weit in die Nacht und sogar bis zum nächsten Morgen andauern, gehören auch klassische schwedische Delikatessen wie Räucherlachs, verschiedene Arten von eingelegtem Hering sowie gegrilltes Fleisch, Graved Lachs und zum Nachtisch Erdbeertorte.

Kulinarisches Mittsommer-Trio: Eingelegter Hering, neue Kartoffeln und Erdbeeren

Wie an allen wichtigen Feiertagen dreht sich auch an Mittsommer alles um Essen und Trinken. Das Mittsommermenü besteht aus bodenständigen Klassikern: jungen Kartoffeln, eingelegtem Hering, Aquavit und Erdbeeren. Diese Kombination ist der Geschmack des schwedischen Sommers. 

Das Mittsommeressen ist übrigens eng verwandt mit dem traditionellen Smörgåsbord - dem Buffet aus kalten und warmen Speisen, das die Schweden auch zu Ostern und Weihnachten auftischen. Das Konzept ist im 19. Jahrhundert entstanden und geht auf das Schnapsbuffet (Brännvinsbord) zurück, das als Vorspeise diente und aus Brot, Butter, Käse, Lachs, Sardellen oder eingelegtem Hering, Würstchen, getrocknetem Fleisch und - ganz wichtig - drei Sorten Schnaps bestand. Ein Brännvinsbord der ersten Stunde ist im Nordiska Museet in Stockholm zu sehen, das mehrere historische Gedecke zu verschiedenen Anlässen ausstellt. 

Eingelegter Hering in vielen Geschmacksrichtungen ist in allen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Probiere verschiedene Sorten und serviere sie mit Kartoffeln, roten Zwiebeln und Sauerrahm. Dort findest du auch junge Kartoffeln, Graved oder anderen Lachs, Fleischbällchen, Erdbeeren und Schlagsahne. Denk außerdem an Knäckebrot, Käse und Butter

Kartoffeln kamen Mitte des 17. Jahrhunderts nach Schweden, aber es dauerte hundert Jahre, bis sie im ganzen Land in größerem Umfang angebaut, geerntet und gegessen wurden. An Mittsommer sind mit Dill gekochte Frühkartoffeln ('Färskpotatis') ein Muss. Klein und mit dünner Haut, die leicht abgeschrubbt wird, passen sie perfekt zu eingelegtem Hering, gebeiztem Lachs und den Flischbällchen Köttbullar. 

Frische Erdbeeren mit Schlagsahne runden das Mittsommermenü ab. Oder es gibt den klassischen Erdbeerkuchen, auch bekannt als jordgubbstårta. Du wirst von jedem Schweden hören, dass die schwedischen Erdbeeren die besten sind. Sie könnten recht haben: Während der langen, hellen und kühlen Frühlingsnächte verbrauchen die Erdbeeren hierzulande nämlich ihren Zucker nicht so schnell, und das macht sie besonders süß. 

Ein Glas, ein Prost, ein Trinklied

Es gibt eine uralte Essens- und Getränketradition, die mit den schwedischen Mittsommerfeierlichkeiten Hand in Hand geht. Für das Trinken von 'snaps' gibt es zahllose Sorten und Geschmacksrichtungen. Wichtig ist, dass ein Schnaps immer dann, wenn Dill oder Kümmel verwendet werden, zu Aquavit wird – was die gesetzlich geschützte Bezeichnung in Europa ist. Weitere beliebte Geschmacksrichtungen sind Holunderblüte, Honig und Wermut.

Ein Trinklied gehört zum Anstoßen genauso dazu wie ein vollmundiges 'skål!', und zu jedem Glas gibt‘s eine neue Melodie. Das beliebteste Trinklied heißt Helan går. Der Titel "das Ganze geht (runter)" bezieht sich darauf, dass das Getränk das erste in einer Reihe von Shots ist. Das Lied macht deutlich, dass jemand, der das erste Glas nicht schafft, des zweiten ('halvan') erst recht nicht würdig ist. Trinklieder sind integraler Bestandteil der schwedischen Kultur und Tradition (und auch in den schwedischsprachigen Teilen von Finnland verbreitet), und ständig entstehen neue Texte auf bekannte Melodien. Das Stockholmer Spritmuseum, das sich mit allen Aspekten des Alkoholkonsums beschäftigt, hat mehr als 12.000 Trinklieder gesammelt. Wenn du also jeden Tag ein Trinklied singen würdest, bräuchtest du für den gesamten Kulturschatz ganze 33 Jahre (und eine starke Leber). Das Systembolaget ist das staatliche Unternehmen, das als einziges in Schweden Getränke mit über 3,5 % Alkohol verkauft. Das sachkundige Personal hilft dir bei der Auswahl von Aquavit und anderen Spirituosen. Beachte bei deiner Planung, dass die Alkoholläden an Sonn- und Feiertagen geschlossen sind und auch an Samstagen früher schließen. Es gibt eine uralte Essens- und Getränketradition, die mit den schwedischen Mittsommerfeierlichkeiten Hand in Hand geht. Für das Trinken von 'snaps' gibt es zahllose Sorten und Geschmacksrichtungen. Wichtig ist, dass ein Schnaps immer dann, wenn Dill oder Kümmel verwendet werden, zu Aquavit wird – was die gesetzlich geschützte Bezeichnung in Europa ist. Weitere beliebte Geschmacksrichtungen sind Holunderblüte, Honig und Wermut.

Kubb, Femkamp und andere Spiele

Nach dem leckeren Mittsommeressen ist es Zeit für ein paar Spiele. Bei Mittsommerpartys gehört es zum guten Ton, ein bisschen albern zu sein und sein (erwachsenes) Alter zu vergessen. Der klassische Femkamp besteht aus fünf verschiedenen Spielen, in denen sich die Teilnehmer messen. Klassische Gartenspiele wie Krocket und Sackhüpfen werden durch kreative Neuerfindungen ergänzt. 

Ein beliebtes Sommerspiel ist außerdem Kubb, bei dem es darum geht, zehn kleine Holzklötze und den großen „König“ in der Mitte mit Holzstöcken umzuwerfen. Der Clou: Der entscheidende Wurf auf den König muss rückwärts durch die Beine erfolgen. In Parks und privaten Gärten sieht man an lauen Sommerabenden Schweden jeden Alters, die ungeniert den Po in die Höhe recken, um besser zu zielen. Da das Spiel so weit verbreitet ist, gibt es viele Varianten, und die Regeln variieren je nach Region und Familie. Streitereien über die Regeln gehören sozusagen zum Spielverlauf dazu. Kubb-Spiele findest du in Kaufhäusern, Sportgeschäften, Spielwarengeschäften und sogar in manchen großen Supermärkten. 

Der Blumenkranz

Einen Blumenkranz im Haar zu tragen, ist ein altes Symbol für Wiedergeburt und Fruchtbarkeit. Die Blumen für den Blumenkranz müssen allerdings schweigend gepflückt werden. Wer plaudert, bricht den Zauber. Auch Barfuß im Tau spazieren zu gehen, während die Mittsommernacht ins Morgengrauen übergeht, soll die Gesundheit fördern.

Du möchtest nicht selbst eine Feier ausrichten aber unbedingt einmal an einem schwedischen Mittsommerfest dabei sein? Hier findest du eine Auswahl an Mittsommerfesten in Schweden.