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Restaurant PM & Vänner in Småland
Restaurant PM & Vänner in Småland
Restaurant PM & Vänner in Växjö, Småland
Fotonachweis: Tina Stafrén/Visit Sweden

Schwedens Michelin-Restaurants

Im Michelin-Guide 2022 für die nordischen Länder ist Schweden mit insgesamt 27 Sternen stark vertreten. Die Sterne verteilen sich auf 21 Sterne-Restaurants. Das Frantzén in Stockholm glänzt weiterhin als erstes und einziges Restaurant des Landes mit drei Sternen.

Vor vier Jahren war es die große Neuigkeit: erstmals drei Michelin-Sterne für ein schwedisches Restaurant! Die Auszeichnung trägt das Restaurant Frantzén unter der Leitung von Meisterkoch Björn Frantzén. Erst 2017 war er aus der Stockholmer Altstadt ins moderne Norrmalm umgezogen, unter anderem, um über offenem Feuer zu kochen. Mit Gerichten wie Pferdesushi, Königskrabbe mit scharfer Sauce und getrockneten intimen Körperteilen vom Rentier hat sich Björn Frantzén zu Berühmtheit gekocht. Seine „einzigartige Vision für das nordische Essen, die erhabene Zutaten mit erstaunlichen Zubereitungstechniken kombiniert“ bewegte die Michelin-Jury zum dritten Stern. Somit ist das Frantzén, und ganz Stockholm, für Foodies offiziell „eine Reise wert“.

Doppelsterne in Stockholm und Malmö

Hochwertige Zutaten, geübtes Handwerk, ein persönlicher Kochstil, eine dem Preis entsprechende Leistung und durchgängig hoher Standard - das muss ein Restaurant vorweisen, um für eine Auszeichnung im Michelin-Guide in Frage zu kommen. Derzeit tragen drei schwedische Restaurants zwei Sterne.

Den sympathischen Köchen Niklas Jönsson und Daniel Höglander gelang im Restaurant Aloë 2020 der Aufstieg vom ersten ins zweite Level. Im Stockholmer Vorort Älvsjö bieten sie ihren Gästen ein zeitgenössisches und doch romantisches Verkostungsmenü.

In Malmö hält das Vollmers seit 2017 zwei Sterne. Das elegante, intime Restaurant mit charmanter, professioneller Bedienung ist in einem hübschen Stadthaus aus dem 19. Jahrhundert untergebracht.

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Restaurant Frantzén

Das Innere des Stockholmer Restaurants Frantzén mit Holztischen und einem Holzkamin.

Foto: Frantzén

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Das Innere des Stockholmer Restaurants Frantzén mit Holztischen und einem Holzkamin.

Restaurant Frantzén

Foto: Frantzén

Dessert im Malmöer Restaurant Vollmers Nyanser wurde auf einem schwarzen Teller kunstvoll platziert und abgelichtet.

Dessert im Restaurant Vollmers

Foto: Restaurant Vollmers

Acht weitere Sterne in der Hauptstadt

In Stockholm stehen Feinschmeckern acht Restaurants mit einem Stern zur Auswahl. Zu den Neuzugängen 2022 zählen das Nour, wo Küchenchef Sayan Isaksson seine Wurzeln ehrt, indem er auf originelle Weise asiatische Elemente mit schwedischen Zutaten kombiniert, und das Adam/ Albin, wo die Köche Adam Dahlberg und Albin Wessman den Gästen ein wenig Theater bieten, wenn sie die Gerichte an ihren Tischen zubereiten. Seit 2021 kann sich das Aira von Tommy Myllymäki über einen Stern freuen. Zu den alten Hasen unter den Restaurants mit einem Stern zählen das Ekstedt des Feuerkünstlers Niklas Ekstedt, die asiatische Geschmackswelt von Sushi Sho und der glamourösen Operakällaren sowie der geografische Außenseiter Etoile.

Michelin-Restaurants außerhalb der Hauptstadt

Göteborg hat unverändert fünf Adressen mit einem Stern, seit auch das Project 2021 mit einem Stern dekoriert wurde. Schon länger sind 28+Koka, SK Mat & Människor und Bhoga auf der Liste vertreten. Wobei Bhoga in 2024 aufgrund von Renovierungsarbeiten geschlossen bleibt.

Erst seit 2016 testet Michelin auch Restaurants außerhalb der schwedischen Großstädte. Das Hotel PM & Vänner mit gleichnamigem Gourmetrestaurant im småländischen Växjö war das erste Restaurant auf dem Land mit einem Stern, und zudem das erste und bislang einzige Restaurant in Schweden, das für seine Weine mit der höchsten Auszeichnung, dem Grand Award, der Weinbibel Wine Spectator ausgezeichnet wurde. Zwei weitere Restaurants aus Halland gesellen sich dazu: Das Restaurant ÄNG, wo die vielen hochwertigen Zutaten und Produkte in ausgeklügelten Verkostungsmenüs mit acht bis elf Gängen zusammen kommen, und das Knystaforsen, das in einem alten Sägewerk unterbracht ist und malerisch zwischen dem Fluss Nissan und Wald in Rydöbruk liegt.

Erhalte eine Übersicht aller Restaurants mit einem, zwei oder drei Michelin Sternen in Schweden auf einen Blick.

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Restaurant Nour, Stockholm

Erlebe nordische Premiumprodukte, die mit Inspiration aus Skandinavien und Japan zubereitet werden, im gehobenen Restaurant Nour in Stockholm.

Foto: Stureplansgruppen

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Schwarzer Kaviar in seinem Glas.

Restaurant Nour, Stockholm

Foto: Stureplansgruppen

Zwei kleine Röllchen gefüllt mit Kaviar und anderen Zutaten.

Restaurant Nour, Stockholm

Foto: Stureplansgruppen

Eine Sitzecke in einem Restaurant am Abend. Drei verschwommene Personen decken die Tische ein.

Restaurant Adam/Albin

Foto: Malin Fränberg/Adam/Albin

Ein Koch gießt Soße über ein Stück Fleisch auf einem Teller.

Restaurant Adam/Albin, Stockholm

Foto: Adam/Albin

Niklas Ekstedt im Ekstedt in Stockholm.

Niklas Ekstedt im Ekstedt in Stockholm.

Foto: Helen Pe

Innenraum des Restaurants Bhoga in Göteborg. Hinter Seilen, die als Dekoration aufgestellt sind, sieht man im Hintergrund zwei gedeckte Tische verschwommen.

Restaurant Bhoga, Göteborg

Foto: Bhoga

Das Innere des Restaurants Koka mit Holzwänden und dunkelroter Decke. Mehrere gedeckte Tische und ein Barregal im Raum.

Restaurant Koka, Göteborg

Foto: Åke E:son Lindman

The roof bar at PM & Vänner. Behind a long bar you see a bartender working. There are sofas, chairs and tables and there some guests sitting in the far end.

Die Bar auf dem Dach bei PM & Vänner

Foto: Åke E:son Lindman/PM & Vänner

Präzises Anrichten des Essens im Restaurant ÄNG

Präzises Anrichten des Essens im Restaurant ÄNG

Foto: Kristian Sahlberg / Ästad Vineyard

Ein rotes Holzhaus im Sommer.

Restaurant Knystaforsen, Halland

Foto: Knystaforsen

Ein Sieb mit Petersilie und anderen Zutaten über einem offenen Feuer.

Restaurant Knystaforsen, Halland

Foto: Knystaforsen

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