Schwedens Michelin-Restaurants

Vor vier Jahren war es die große Neuigkeit: erstmals drei Michelin-Sterne für ein schwedisches Restaurant! Die Auszeichnung trägt das Restaurant Frantzén unter der Leitung von Meisterkoch Björn Frantzén. Erst 2017 war er aus der Stockholmer Altstadt ins moderne Norrmalm umgezogen, unter anderem, um über offenem Feuer zu kochen. Mit Gerichten wie Pferdesushi, Königskrabbe mit scharfer Sauce und getrockneten intimen Körperteilen vom Rentier hat sich Björn Frantzén zu Berühmtheit gekocht. Seine „einzigartige Vision für das nordische Essen, die erhabene Zutaten mit erstaunlichen Zubereitungstechniken kombiniert“ bewegte die Michelin-Jury zum dritten Stern. Somit ist das Frantzén, und ganz Stockholm, für Foodies offiziell „eine Reise wert“.

Doppelsterne in Stockholm und Malmö

Hochwertige Zutaten, geübtes Handwerk, ein persönlicher Kochstil, eine dem Preis entsprechende Leistung und durchgängig hoher Standard - das muss ein Restaurant vorweisen, um für eine Auszeichnung im Michelin-Guide in Frage zu kommen. Derzeit tragen drei schwedische Restaurants zwei Sterne.

Den sympathischen Köchen Niklas Jönsson und Daniel Höglander gelang im Restaurant Aloë 2020 der Aufstieg vom ersten ins zweite Level. Im Stockholmer Vorort Älvsjö bieten sie ihren Gästen ein zeitgenössisches und doch romantisches Verkostungsmenü.

In Malmö hält das Vollmers seit 2017 zwei Sterne. Das elegante, intime Restaurant mit charmanter, professioneller Bedienung ist in einem hübschen Stadthaus aus dem 19. Jahrhundert untergebracht.

Acht weitere Sterne in der Hauptstadt

In Stockholm stehen Feinschmeckern acht Restaurants mit einem Stern zur Auswahl. Zu den Neuzugängen 2022 zählen das Nour, wo Küchenchef Sayan Isaksson seine Wurzeln ehrt, indem er auf originelle Weise asiatische Elemente mit schwedischen Zutaten kombiniert, und das Adam/ Albin, wo die Köche Adam Dahlberg und Albin Wessman den Gästen ein wenig Theater bieten, wenn sie die Gerichte an ihren Tischen zubereiten. Seit 2021 kann sich das Aira von Tommy Myllymäki über einen Stern freuen. Zu den alten Hasen unter den Restaurants mit einem Stern zählen das Ekstedt des Feuerkünstlers Niklas Ekstedt, die asiatische Geschmackswelt von Sushi Sho und der glamourösen Operakällaren sowie der geografische Außenseiter Etoile.

Michelin-Restaurants außerhalb der Hauptstadt

Göteborg hat unverändert fünf Adressen mit einem Stern, seit auch das Project 2021 mit einem Stern dekoriert wurde. Schon länger sind 28+, Koka, SK Mat & Människor und Bhoga auf der Liste vertreten. Wobei Bhoga in 2024 aufgrund von Renovierungsarbeiten geschlossen bleibt.

Erst seit 2016 testet Michelin auch Restaurants außerhalb der schwedischen Großstädte. Das Hotel PM & Vänner mit gleichnamigem Gourmetrestaurant im småländischen Växjö war das erste Restaurant auf dem Land mit einem Stern, und zudem das erste und bislang einzige Restaurant in Schweden, das für seine Weine mit der höchsten Auszeichnung, dem Grand Award, der Weinbibel Wine Spectator ausgezeichnet wurde. Zwei weitere Restaurants aus Halland gesellen sich dazu: Das Restaurant ÄNG, wo die vielen hochwertigen Zutaten und Produkte in ausgeklügelten Verkostungsmenüs mit acht bis elf Gängen zusammen kommen, und das Knystaforsen, das in einem alten Sägewerk unterbracht ist und malerisch zwischen dem Fluss Nissan und Wald in Rydöbruk liegt.

Erhalte eine Übersicht aller Restaurants mit einem, zwei oder drei Michelin Sternen in Schweden auf einen Blick.