Rezept für schwedische Lebkuchen ('Pepparkakor')

Backe mit diesem einfachen Lebkuchenrezept deine eigenen Lebkuchen. Sie sind der Ausgangspunkt sowohl für Lebkuchenmänner als auch für Lebkuchenhäuser.

Rezept:

Zutaten: 

300 ml Wasser

50 ml Melasse (Sirup)

2 EL gemahlene Nelken

2 EL gemahlener Zimt

2 EL gemahlener Ingwer

2 EL Natron/Backpulver

1/3 TL Salz

750 g Kastorzucker (feinkörniger Kristallzucker) 

425 g zimmerwarme Butter

1,2 kg Weizenmehl

Zubereitung:

1. Wasser, Sirup, Nelken, Zimt, Ingwer und Natron unter Umrühren eine Minute kochen. 5 Minuten stehen lassen. Butter und Zucker in einer Küchenmaschine schlagen. Die lauwarme Würzflüssigkeit hinzugeben. Dann Mehl und Salz unterrühren und zu einem glatten, glänzenden Teig verrühren. In Frischhaltefolie (Nachhaltige Alternative: gefriertruhentauglicher Behälter) wickeln und über Nacht einfrieren, vorzugsweise aber noch länger (der Teig kann bis zu 2 Wochen eingefroren bleiben, die Aromen entwickeln sich dann noch intensiver).
2. Den Teig aus dem Eisfach nehmen, damit er sich vor dem Backen auf Zimmertemperatur erwärmen kann. Wenn er zu kalt ist, lässt er sich schlechter verarbeiten. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten sauberen Oberfläche ganz dünn ausrollen und mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche legen und auf mittlerer Ofenschiene etwa 5–7 Minuten backen.

Neben den Lebkuchen, die traditionell in Form von Herzen, Schweinen, Frauen und natürlich Männern gebacken werden, gibt es noch eine mächtigere Variante, nämlich das Lebkuchenhaus (auf Schwedisch pepparkakshus"). Ein Nachmittag, an dem diese essbaren Häuser gebastelt werden, ist für Kinder und Erwachsene gleichermaßen ein Highlight der Saison. Sie werden aus demselben leckeren Teig wie die Kekse hergestellt, dünn ausgerollt und sorgfältig geformt. Zur Dekoration gehören bunte schwedische Süßigkeiten und Puderzucker, der wie Schnee aussieht. Du kannst den Teig selbst herstellen oder ihn als Fertigprodukt kaufen. Für die einzelnen Teile gibt es im Internet sowohl Vorlagen als auch fertige Bausätze für Lebkuchenhäuser.