Schweden – Zutaten direkt aus der Natur

Es mag sich wie ein Klischee anhören, aber der schwedische Lebensstil basiert darauf, im Freien zu sein – von funktionaler Mode bis hin zu allemansrätt, dem schwedischen Recht auf öffentlichen Zugang zur Natur, auch Jedermannsrecht genannt, das dir gestattet, fast überall herumzustreifen, solange du nicht störst oder etwas zerstörst. 

Wissen, was man pflückt 

Wenn du in den Wald gehst, ist das Wichtigste, zu wissen, was du sammelst. Nehme an einer Führung mit einem Guide teil, kaufe dir ein Buch mit genauen Informationen und esse nichts was du nicht zuordnen kannst. Denke immer daran, dass du achtsam mit der Natur um dich herum umgehen solltest, was bedeutet, dass du die Natur nicht als einen endlosen Supermarkt betrachten solltest.  

Lisen Sundgren, die essbare Wildpflanzen erntet, hat mehrere Bücher über die wilde Küche geschrieben und teilt ihre Tipps und Anregungen, wonach man sammeln kann, auf ihrem Block. Sie führt sogar spezielle Kräuterwanderungen durch und arbeitet mit Köchen zusammen, um ihnen beizubringen, wie man Wildpflanzen verwendet. Laut Lisen Sundgren hat die Natur immer etwas zu bieten, sogar im kalten, dunklen schwedischen Winter.  

"Alles, was du tun musst, ist, deine Augen und deine Sinne für diese versteckte Speisekammer zu öffnen und dir die Zeit zu nehmen, um nach Essbarem zu suchen", sagt sie. Du erhältst Zugang zu einer völlig neuen Welt von Aromen, etwas, das Gourmetköche auf der ganzen Welt gerade erkunden. Nahrungssuche in der Natur ist derzeit weltweit einer der wichtigsten Trends im Bereich Lebensmittel.

Nach den Jahreszeiten  

Von hohen Bergen und tiefen Wäldern bis hin zu weiten Landschaften und offenen Meeren – Schweden hat so viel zu bieten. Nicht zuletzt, wenn es um die riesige Vorratskammer im Freien geht, die allen offensteht. Die schwedische Küche ist stolz auf ihre in der Natur gesammelten und aus der Region stammenden Erzeugnisse.  

Im Upperud 9:9 Hotel, in einem alten Silo am herrlichen Pilgerweg im Herzen von Dalsland, basiert das Essen auf dem, was in den nahe gelegenen Seen, Wäldern und Gärten zu finden ist.  

„Der Wald und der See liegen vor unserer Haustür, daher ist es für uns selbstverständlich, das Vorhandene zu nutzen. Es ist Teil unserer Philosophie“, sagt Bodil Söderlund, die für die Küche des Upperud 9:9 verantwortlich ist.  

Die Köche pflegen eine enge Beziehung zu Lebensmittelherstellern in der Umgebung, darunter Biofleisch aus Ekholmen, Fisch aus der Räucherei Håfveruds Rökeri & Brasserie und Milch und Käse vom Milchviehbetrieb Dalsspira Mejeri. Sie kaufen Elche und Rentiere direkt bei den örtlichen Jägern, Beeren bei den örtlichen Sammlern und Obst aus den Nachbargärten. Mit anderen Worten: die vier Jahreszeiten bieten eine breite Produktvielfalt. 

„Der Frühling gleicht viel Bärlauch, Flieder und Fichtensprossen. Wir können einen Zucchini-Salat mit schönen essbaren Blüten zubereiten. Man kann Waldveilchen, Schlüsselblumen, Blaubeerblüten, Glockenblumen und Rotklee essen“, berichtet Bodil Söderlund. „Im Herbst geht es natürlich um Pilze, aber man sollte mehr als Pfifferlinge sammeln. Im Moment bin ich vollkommen auf gekochte Milchlinge eingestellt, eine in Finnland übliche Delikatesse. Wir haben kürzlich auch Eicheln geröstet, die essbar sind, und jede Menge Samen für Salate - versuche doch mal Ulmensamen.“ 

Pilze zu sammeln ist eine übliche Wochenendaktivität. Wenn der Herbst kommt, wirst du andere Schweden mit einem Korb in der Hand und einem auf dem Rücken getragenen Kind treffen. Die ganze Familie wird auf eine ausgedehnte Nahrungssuche in einem nahe gelegenen Wald mitgebracht. Es ist ein Gefühl der Euphorie, wenn die Pfifferlinge, gemeinhin als Gold des Waldes bezeichnet, plötzlich tief unter dem feuchten Moos erscheinen. (Die Freude drückt sich natürlich in einem stillen Hurra aus, um den Standort vor anderen Pilzsammlern geheim zu halten!)  

Eine weitere einzigartige Delikatesse in Schweden, die man sammeln kann, ist im Meer zu finden: wilde Algen. Wusstest du, dass jede Algensorte ihren eigenen Geschmack hat und dass getrocknete Algen dem Essen einen anderen Charakter verleihen als frische? Die Ernte von Algen in Schweden ist sicher und einfach, da es dort keine gefährlichen oder giftigen Sorten gibt. Die beste Erntezeit ist im Frühjahr. 

Köstliche Beeren in Schweden

• Heidelbeere

Heidelbeeren schmecken nicht nur köstlich, sondern es macht außerdem Spaß, sie zu pflücken, und sie sind auch noch unglaublich gesund. Die nordischen Heidelbeeren gehören einer anderen Untergattung an als die Heidelbeeren, die man in Nordamerika findet. Oft werden sie schlicht als Blaubeeren bezeichnet, aber die korrekte Bezeichnung lautet Heidelbeeren. Die nordischen Heidelbeeren sind gesünder als ihre nordamerikanischen Verwandten (von denen übrigens auch die in Deutschland im Handel erhältlichen Kulturheidelbeeren abstammen), da sie einen höheren Vitamin-C- und Vitamin-D-Gehalt besitzen.

• Moltebeere

Dass viele Menschen noch niemals Moltebeeren ('Hjortron') gekostet haben, liegt wahrscheinlich daran, dass diese vorwiegend in arktischen oder alpinen Regionen wachsen. Aus Moltebeeren lässt sich aber nicht nur eine köstliche Marmelade zubereiten, sondern sie sind auch noch unglaublich gesund. Auf visitumea.se kannst du mehr über die schwedische Delikatesse erfahren.

• Preiselbeere

Es ist beinahe unmöglich, Schweden zu besuchen, ohne auf Preiselbeeren in irgendeiner Form zu stoßen. Man sieht sie auf Kuchen, in Marmelade und vielleicht am häufigsten auf einem Teller zusammen mit Fleischklößchen. Wie sich herausgestellt hat, sind sie außerdem sehr gesund, denn sie haben starke oxidationshemmende Eigenschaften.

• Schwarze Johannisbeere

Diese im Schwedischen als 'Schwarze Weinbeere ('Svartvinbär') bezeichnete Frucht gehört der Familie der Stachelbeergewächse an. Leider wird sie als Superfood häufig übersehen, aber die in skandinavischen Gärten angebaute Schwarze Johannisbeere enthält viel Vitamin C, Kalzium, Magnesium, Vitamin A, Kalium, Eisen und Phosphor.


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