Schwedische Restaurants an der Spitze von Nachhaltigkeit und Innovation

Das Långbro Värdshus liegt im Stadtteil Älvsjö südlich von Stockholm und serviert schwedisches Essen aus regionalen Produkten. Bauern, Jäger und Kleinproduzenten aus ganz Schweden liefern dem Restaurant Erzeugnisse wie Rindfleisch, Wild, Austern, Käse und Gemüse. In ihrem Bestreben, nichts zu verschwenden, suchen die Köche nach kreativen Verwendungsmöglichkeiten für jede Faser der hochwertigen Zutaten. So entstehen köstliche Überraschungen auf der Speisekarte.

Das nachhaltige Restaurant Boo Natur setzt auf Zutaten, die in der mittelschwedischen Landschaft rund um Örebro vorkommen. Weil die Gerichte von den verfügbaren Produkten abhängen, ist die Speisekarte stets im Wandel und hält einige Überraschungen parat. Gönne dir ein feines Mittagessen oder geh abends mit dem Verkostungsmenü inklusive Weinbegleitung aufs Ganze.

Das Restaurant FARM ist ein Gemeinschaftsprojekt der Mikrobrauerei Stockholm Brewing Co. und des Gemüsegartens Karshamra Mat & Trädgård im Süden der schwedischen Hauptstadt. Der Name ist passend gewählt, denn das meiste Gemüse für die innovativ zusammengestellten Gerichte wächst tatsächlich im Nutzgarten Karshamra. Auch die kleine Herde von Lämmern, Schafen und Rindern, die das Fleisch „spendet“, wird dort gehalten. Die Tiere werden mit dem nahrhaften Treber (den Rückständen des Braumalzes) gefüttert. Und was dann noch übrig bleibt, kommt als Kompost auf die Gemüsebeete.

Das Sommerrestaurant Lilla Bjers südlich von Visby zählt zu Gotlands besten Adressen für Feinschmecker, denn es serviert saisonales, nachhaltiges Essen in romantisch-uriger Atmosphäre. Der Weg der Zutaten vom Feld auf den Teller ist rekordverdächtig kurz: Das gesamte Gemüse stammt vom eigenen Bio-Bauernhof, während andere Zutaten wie Milchprodukte und Fleisch von Herstellern auf der Insel bezogen werden. Sogar der Hopfen für das hauseigene Craftbier „Liten Bjers“ wird vor Ort angebaut und in der sieben Kilometer entfernten Brauerei Barlingbo veredelt. Daneben stehen Raritäten von kleinen Weingütern sowie alkoholfreie Alternativen auf der Getränkekarte. Mit Klassikern wie Trüffel und Safran zelebriert Lilla Bjers den typischen Geschmack von Gotland.

Das Restaurant Lilla Bjers ist übrigens der Gewinner der Kategorie „Lighthouse“ im 360° Eat Guide. Die Jury findet: „Um es so weit zu schaffen, braucht es Sturheit, die an Besessenheit mit feuriger Leidenschaft grenzt. Vor allem aber braucht es eine ernsthafte Überzeugung davon, was dem Restaurantgast und der Erde wirklich guttun.“

Das Slow-Food-Restaurant Hävvi i Glen wird von dem Rentierhirten Thomas Johansson geführt. Es befindet sich in einem Samen-Dorf im Nordwesten von Schweden. Die Gerichte, die du als Verkostungsmenü und auch nach Karte essen kannst, basieren auf den traditionellen Aromen dieser abgelegenen Region. Rentierfleisch kommt regelmäßig auf den Teller, etwa als Steak oder als Wurst. Im Repertoire finden sich außerdem nordschwedische Spezialitäten wie Pfifferlinge, wilde Forellen, Elchfleisch und Moltebeeren. Zum Nachtisch gibt‘s einfallsreiche Leckereien wie das mit Heideblüten bestreute Fliedersorbet.

Inspiriert von der schonischen Landschaft und Küste verarbeitet das Restaurant Hörte Brygga die besten Produkte, die dort auf den Feldern, im Wald und im Meer zu finden sind. Dieses gehobene schwedische Restaurant bezieht auch die Milchprodukte, das Fleisch und das Gemüse von Landwirten und Kleinproduzenten aus der Region, die dank ihrer fruchtbaren Erde als Speisekammer Schwedens gilt. Die Spezialitäten werden auf verschiedene Weise dargereicht: roh, gepökelt, eingelegt, fermentiert und geräuchert.

Fast Food und Nachhaltigkeit – das passt doch nicht zusammen! Oder? Mit diesem Vorurteil räumt das schwedische Bistro Kalf & Hansen auf. Die schnellen, günstigen Gerichte bestehen komplett aus Bio-Zutaten. Zum Gemüse der Saison gibt‘s Frikadellen aus Fleisch, Fisch oder veganen Bestandteilen. Auch Eintöpfe, Suppen, Wraps und belegte Brote sowie Smoothies und Süßes sind in den beiden Stockholmer Filialen erhältlich.

Das Mittagslokal Spill in Malmö verarbeitet Zutaten, die eigentlich schon für den Abfall bestimmt sind, aber noch komplett essbar sind. Es wurde von Ellinor Lindblom und Erik Andersson gegründet, die seit vielen Jahren in der Gastronomie arbeiten und selbst miterlebt haben, welche Mengen an einwandfreien Nahrungsmitteln weggeworfen werden. Mit Leidenschaft fürs Kochen, für guten Service und für die Umwelt haben sie ihr eigenes Restaurant eröffnet. Freu dich auf originelles nachhaltiges Essen und ausgewogene Gerichte wie Schweinekoteletts mit Wurzelgemüse und gebratenem Spitzkohl. Jeden Tag zeigt die Homepage an, wie groß der Anteil der geretteten Lebensmittel am Gesamtverbrauch ist – meistens zwischen 90 und 100 Prozent!